Esenyurt rehberi
Esenyurt'ta baca temizliğinde nelere dikkat edilmeli?
Esenyurt, İstanbul'un en kalabalık ilçelerinden biridir. Yüksek katlı siteler, geniş caddeler boyunca sıralanan dönerci, kebapçı ve fast-food işletmeleri, alışveriş merkezlerinin yemek katları ve Akçaburgaz çevresindeki fabrikaların toplu yemek mutfakları bu kalabalığa her gün yoğun biçimde yemek hazırlar.
Döner ocaklarında ve fritözlerde kızaran yağ, buharla birlikte davlumbaza yükselir ve soğuyan kanal yüzeyinde koyu, yapışkan bir tabakaya dönüşür. Müşteri trafiği yüksek olduğu için filtreler kısa sürede dolar; fabrika mutfaklarında büyük kazanlar ve tava hatları kanalları vardiya boyunca yük altında tutar. Fritözde uzun süre kullanılan yağ daha fazla duman çıkardığından birikim daha da hızlanır.
AVM'lerde birçok mutfak aynı ana kanala bağlanır; tek bir işletmedeki birikim tüm hattı etkileyebilir. Fabrikalarda ise temizliğin üretimi aksatmayacak bir zamana sığdırılması gerekir. Doğru bir uygulamada kanal bölüm bölüm açılır, yağ mekanik olarak sökülür ve fan kanatları ayrıca temizlenir. İş sonunda filtreler yerine takılır ve fan çalıştırılarak çekiş kontrol edilir.
Esenyurt'ta öne çıkan riskler
- Döner ve fast-food mutfaklarında fritöz ve et yağı
- AVM yemek katlarında birden çok mutfağa hizmet eden ortak kanallar
- Akçaburgaz çevresinde vardiyalı fabrika yemekhaneleri
- Yoğun müşteri trafiğiyle hızla dolan davlumbaz filtreleri
Önerimiz
İBB düzenlemesi işletmelerin mutfak baca ve egzoz sistemlerinin en az 4 ayda bir temizlenmesini bekler; Esenyurt'taki yoğun döner ve fast-food işletmelerinde bu aralığı kısaltmak daha güvenlidir. Filtreleri haftalık yıkamak, kanal temizlikleri arasındaki birikimi belirgin biçimde azaltır.