Tuzla rehberi
Tuzla'da baca temizliğinde nelere dikkat edilmeli?
Tuzla; tersaneleri, deri ve kimya sanayisine ev sahipliği yapan organize sanayi bölgeleri, üniversite kampüsleri ve sahildeki balık restoranlarıyla İstanbul'un sanayi ve denizcilik merkezlerinden biridir. Tersane bölgesinde gemi mutfakları (kuzine), fabrikalarda vardiyalı çalışan büyük yemekhaneler, sahil şeridinde ise balık ve meze ağırlıklı restoranlar bulunur.
Fabrika yemekhanelerinde her vardiya için yeniden pişirme yapılır; kazanlar, fritözler ve ızgaralar günün büyük bölümünde çalışır ve yağ birikimi hızla ilerler. Gemi mutfaklarındaki dar ve kıvrımlı egzoz kanalları, sınırlı erişim alanı nedeniyle özel ekipman ve deneyim gerektirir. Deniz havası ve üretim ortamındaki toz, yağ ile birleşerek kanallarda daha zor sökülen, sertleşmiş bir tabaka oluşturur.
Sanayi bölgelerinde mutfak bacası tek başına ele alınmamalı; aynı binadaki havalandırma ve üretim alanı egzoz kanalları da yağ ve toz yükü açısından kontrol edilmelidir. Tuzla'da sağlıklı bir temizlik, tesisin iş güvenliği kurallarına uyularak ve üretimi aksatmayacak saatlerde yapılır. Sahil restoranlarında ise tuzlu havanın fan ve kanal bağlantılarında yarattığı pas ayrıca kontrol edilir.
Tuzla'da öne çıkan riskler
- Tersanelerde gemi mutfağı (kuzine) davlumbaz ve egzoz kanalları
- Organize sanayi bölgelerinde vardiyalı fabrika yemekhaneleri
- Toz ve yağın birleştiği üretim alanı havalandırmaları
- Sahil balık restoranlarında yağ ve tuzlu havaya bağlı pas
Önerimiz
Tuzla'da gemi mutfaklarında temizliği liman veya tersane takvimine, fabrika yemekhanelerinde ise vardiya aralarına göre planlıyoruz. Üç vardiya çalışan yemekhanelerde yağ birikimi hızlı olduğundan bakım aralığını standart periyottan kısa tutmanızı öneririz.