Fatih rehberi
Fatih'te baca temizliğinde nelere dikkat edilmeli?
Fatih, tarihî yarımadanın tamamını kapsar. Sultanahmet ve Laleli'deki oteller, Kumkapı'nın balık restoranları ve meyhaneleri, Eminönü ve Sirkeci'nin esnaf lokantaları, Kadınlar Pazarı'nın büryan ve et lokantaları ile turistlere hizmet veren sayısız restoran bu ilçede yan yana çalışır. Aksaray ve Beyazıt çevresinde döner, lahmacun ve pide işletmeleri de gün boyu yoğundur.
Kumkapı'daki balık kızartması ve ızgarası, soğuduğunda yapışkanlaşan ve keskin koku bırakan bir yağ üretir. Büryan kuyularında ve kebap ocaklarında et yağı isle karışır; otel mutfaklarında ise kahvaltıdan akşam yemeğine kadar süren pişirme filtreleri ve fanları gün boyu yük altında tutar.
Tarihî dokuda binalar bitişiktir, kanallar eski yapıların içinden dar ve kıvrımlı güzergâhlarla geçer; Balat gibi semtlerde ahşap yapılar da bulunur. Böyle bir çevrede baca yangını komşu binalara kolayca sıçrayabilir. Bu yüzden kanalın erişilebilen her bölümü açılarak temizlenmeli, dirsekler ve fan gövdesi özellikle kontrol edilmelidir. Dar sokaklarda ekipman taşıma ve çalışma saatleri de önceden planlanır.
Fatih'te öne çıkan riskler
- Kumkapı'da balık restoranlarında yapışkan kızartma yağı
- Sultanahmet ve Laleli'de gün boyu çalışan otel mutfakları
- Tarihî ve bitişik binalarda dar, kıvrımlı kanal güzergâhları
- Kadınlar Pazarı ve Eminönü'nde büryan, kebap ve esnaf lokantaları
Önerimiz
İBB düzenlemesi işletme bacalarının en az 4 ayda bir temizlenmesini bekler; Kumkapı'daki balık restoranları ve büryancılar için daha sık bakım uygundur. Fatih'te otel mutfaklarını misafir düzenine göre, restoranları kapanış sonrası gece temizliyoruz.