Kadıköy rehberi
Kadıköy'de baca temizliğinde nelere dikkat edilmeli?
Kadıköy, İstanbul'un en canlı yeme-içme bölgelerinden biridir. Kadıköy Çarşısı'ndaki balıkçılar, meyhaneler, midye ve kokoreç tezgâhları, Moda ve Yeldeğirmeni'ndeki kafeler, Bağdat Caddesi ile Suadiye ve Bostancı hattındaki restoranlar çoğu zaman gece yarısına kadar pişirme yapar. Esnaf lokantasından dünya mutfağına kadar geniş bir yelpaze aynı birkaç sokakta yan yana çalışır.
Balık ve midye tavada kullanılan kızartma yağı, kokoreç ve ızgaradan gelen et yağıyla birleştiğinde davlumbazda ağır ve kokulu bir birikim oluşur. Gece geç saate kadar süren servis, filtrelerin gün boyu dinlenmeden yağ tutması anlamına gelir. Filtreden geçen yağ kanal dirseklerinde ve fan kanatlarında toplanır; bakım aksadığında önce çekiş düşer, ardından koku ve duman şikâyetleri başlar.
Çarşı ve Moda çevresindeki mutfakların önemli bir kısmı eski apartmanların zemin katlarındadır; kanallar çoğu zaman dar ışıklıklardan ya da bina cephesinden çatıya çıkar. Bu hatlarda biriken yağ hem yangın riski oluşturur hem de üst katlara koku olarak yansır. Kadıköy'de iyi bir temizlik, kanalın ulaşılabilen her noktasının yağdan arındırılmasını ve fan çıkışının komşuları rahatsız etmeyecek şekilde temiz bırakılmasını kapsar.
Kadıköy'de öne çıkan riskler
- Balık, midye tava ve kokoreçten gelen yoğun kızartma yağı
- Eski binalarda ışıklık ve cepheden geçen dar kanallar
- Konut yoğun bölgede koku ve duman kaynaklı komşu şikâyetleri
- Gece geç saate kadar çalışan mutfaklar
Önerimiz
İBB düzenlemesine göre işletme mutfaklarının baca ve egzozları en az 4 ayda bir temizlenmelidir; kızartmanın yoğun olduğu Kadıköy mutfaklarında bu aralığı kısaltmak faydalıdır. Temizliği kapanıştan sonra gece yapıyoruz, mutfağınız ertesi gün normal açılır.