Kartal rehberi
Kartal'da baca temizliğinde nelere dikkat edilmeli?
Kartal; sahil şeridindeki balık restoranları, meydan çevresindeki esnaf lokantaları, Soğanlık ve Yakacık hattındaki iş yerleri ve konut siteleriyle çok yönlü bir ilçedir. Büyük hastaneler, okullar ve kurum yemekhaneleri toplu yemek üreten mutfakları ilçenin önemli bir parçası hâline getirir. Kentsel dönüşümle yenilenen bölgelerde açılan restoran ve kafeler de bu tabloya eklenir.
Hastane ve yemekhane mutfaklarında büyük kazanlar, devirmeli tavalar ve fırınlar aynı anda çalışır; pişirme hacmi sıradan bir restorana göre çok daha büyük olduğu için yağ da hızla birikir. Bol buharla taşınan yağ, kanalın soğuk bölgelerinde yoğunlaşarak damlama yapabilir. Sahil restoranlarında ise balık yağı ve nemli deniz havası birleşerek filtrelerde yapışkan, zor çözülen bir tabaka oluşturur.
Hastane mutfakları neredeyse hiç kapanmaz; temizlik sırasında hijyen, gürültü ve koku kontrolü ayrıca önem taşır. Bu tür mutfaklarda çalışmayı servis saatleri dışında, bölüm bölüm ve yemek alanlarını koruyarak planlamak gerekir. Yakacık'taki müstakil evlerde ise şömine ve soba bacalarının kış öncesi kontrolü hem güvenlik hem de verimli ısınma için önerilir.
Kartal'da öne çıkan riskler
- Sahil balık restoranlarında yapışkan yağ birikimi
- Hastane ve okul yemekhanelerinde yüksek pişirme hacmi
- Soğanlık ve Yakacık'taki iş yeri mutfakları
- Yakacık'taki müstakil evlerde şömine ve soba bacaları
Önerimiz
Toplu yemek mutfaklarında ilk temizlikte yağ birikimini yerinde görüp işletmenize uygun bakım aralığını birlikte belirliyoruz. Hastane ve yemekhanelerde çalışmayı servis saatleri dışına, gerekirse birkaç geceye bölerek planlıyoruz.