Restoran Baca Temizliği Kaç Ayda Bir Yapılmalı? Yönetmelik ve Öneriler

Yönetmelik ne diyor?

İBB Baca Temizleme ve Denetim Yönetmeliği'nin 10. maddesinin 4. fıkrasına göre; elektrik, LPG ve doğalgaz kullanılmış olsa bile otel, lokanta, restoran, yemek fabrikası gibi topluma açık yerlerle ocaklarında yemek pişirilip kızartma yapılan tüm baca sistemleri en az 4 ayda bir temizlenir veya bacalar yenilenir.

Yönetmelik bu sürenin kullanım sıklığına göre yazılı rapor doğrultusunda uzayabileceğini ya da kısalabileceğini de belirtir.

Hangi mutfaklarda daha sık temizlik gerekir?

• Kızartma ağırlıklı mutfaklar (fast-food, döner, balık restoranları)
• Kömür ya da odun ızgara kullanan ocakbaşı ve mangal restoranları
• 7/24 ya da çift vardiya çalışan mutfaklar
• Yemek fabrikaları ve toplu yemek üreten tesisler

Periyodik bakım planı nasıl yapılır?

1. 1

   1. adım: İlk temizlik ve tespit

   İlk temizlikte hattın tamamı temizlenir ve yağ birikim hızı gözlenir.

2. 2

   2. adım: Periyodun belirlenmesi

   Mutfağın yoğunluğuna göre 4 ay ya da daha kısa bir aralık belirlenir.

3. 3

   3. adım: Tarihlerin planlanması

   Temizlik tarihleri önceden planlanır; servis saatleri dışına yerleştirilir.

4. 4

   4. adım: Ara bakım

   Filtreler mutfak ekibi tarafından düzenli yıkanır; sorun fark edildiğinde erken müdahale edilir.